清汤肉圆的做法

• 1.前夹肉用绞肉机绞成馅，可以在买肉时直接加工

• 2.葱姜切成沫备用

• 3.香菜洗净焯水后切成沫并去水份备用

• 4.将肉馅，葱，姜，料酒，鸡蛋，生粉放入盆用手顺时针打匀，水分三次加入继续打匀，大约用手搅拌20分钟左右，搅拌时必须按一个方向。

• 5.将香菜放入肉馅中继续按顺时针搅拌

• 6.1000g水倒入锅中并加入2g盐加热至50度左右时，将拌好的馅用手挤出肉圆沿着锅边放入水中，500g肉大约做12个肉圆，做好后大烧开后去除血沫。

• 7.烧开后关中火炖30分钟左右，可以装盘出锅