1.去掉虾枪、虾线,虾头的壳用剪刀剪开,取出里面脏东西(更卫生),在虾背上开一条线(容易入味);
2.备好蒜头(切沫),葱头(滚刀),葱花(滚刀),老姜(切丝),剁椒(朝天椒自制的)
3.把虾放入碗,加入适量的盐、白胡椒粉、料酒、蒜沫和姜丝,腌制15分钟;
4.锅倒入食用油加热,放入蒜沫、葱头、姜丝和剁椒,煸出香味
5.倒入虾,煎到变色(虾壳最好有点脆,味道更香);
6.加入适量的生抽、白砂糖、鸡精,轻微翻炒1分钟,出锅装盘,洒上葱花即可食用。
火候掌握好,虾肉不会老
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