1.南极鱼,去头,内脏,把腹腔里的黑膜也要清理干净,否则会腥气。这种鱼刺少,肉是蒜瓣肉,很适合炖着吃。
2.准备辅料。干黄酱一茶匙用水泄开,也可以直接用稀的大酱,稍微加点水就行。郫县豆瓣酱切碎,葱,姜,切好。蒜稍微拍碎,利于出味。我的经验做鱼一定多放蒜,味道很好。
3.锅内放和平时炒菜一样多的油就可以了,小火,热锅凉油,先放大料,然后把酱和郫县豆瓣酱一起放锅里,小火炸三分钟左右,祛除大酱的生味,同时把郫县豆瓣酱炒出香味,炒酱的时候加葱姜蒜
4.酱炒好后加水,放鱼,水没过鱼一点,就可以,大火烧开,中火炖煮
5.等到酱汁浓稠,就可以出锅了。我家人不爱吃辣,所以没放辣椒,稍微有点辣味更好吃。家人小聚,喝点小酒,很不错呦
千滚豆腐,万滚鱼,炖鱼要一直中大火顿比较好吃。需要注意别糊锅