四川红烧鱼的做法

• 1.把鲤鱼杀了，洗干净，在两面鱼背上用刀化几几下，倒入适量料酒腌制一会儿去腥，把泡菜，泡辣椒，生姜，葱，香菜，蒜洗干净备好

• 2.把葱和香菜切细准备好

• 3.在泡菜，蒜，泡辣椒，生姜中加一勺郫县豆瓣酱，然后一起剁碎准备好

• 4.拿一个碗倒点清水，然后加入半勺红薯淀粉搅拌均匀备好

• 5.锅烧热倒入食用油烧至七成热

• 6.把腌制好的鱼放入煎

• 7.煎至两面金黄捞出备用

• 8.锅里留点底油，倒入图3剁好的食材炒，炒至郫县豆瓣酱出红油

• 9.接着把煎好的鱼放入翻炒几下

• 10.然后加入适量的水，接着放入适量的盐，鸡精，花椒面和少许白糖，生抽，醋调味，炖五分钟

• 11.然后把调好的水淀粉倒入大火收汁就可以关火了

• 12.盛出来装盘，撒上切好的葱和香菜