精品酸菜鱼的做法

做法：

• 1. 把黑鱼宰杀，洗净。片去脊骨，剁块;剁掉鱼头，从中间辟开;鱼肉片鱼片。
• 2. 把鱼肉放入料酒，盐，鸡粉，胡椒粉腌之二十分钟。再把鱼头骨用盐，鸡粉，料酒腌制。
• 3. 再加入蛋清，生粉拌勻。
• 4. 把酸菜切碎，葱切花、姜切片，蒜剁茸，干红椒切段备用。
• 5. 锅内水烧开，下鱼头鱼骨沸水，捞起用清水冲洗干净。
• 6. 锅内放入少许油烧热，放料头爆香。
• 7. 再倒入鱼头骨，酸菜大火炒香。
• 8. 把小米辣泡椒切段，放入锅中。
• 9. 在锅中加入500克清水炖十分钟。加入料酒，盐，胡椒粉，白糖，白醋调味。
• 10. 连同酸菜，鱼头骨一同捞在器皿中。
• 11. 再下腌好的鱼片氽至鱼片发白即可。
• 12. 捞出鱼片盖在鱼头骨上面，再把汤倒在容器中。
• 13. 烧30克热油，放入蒜，花椒，干辣椒段炸香。
• 14. 倒在鱼片上即可。
• 15. 酸酸的酸菜鱼就做好了。