精品酸菜鱼的做法

• 1.把黑鱼宰杀，洗净。片去脊骨，剁块;剁掉鱼头，从中间辟开;鱼肉片鱼片。

• 2.把鱼肉放入料酒，盐，鸡粉，胡椒粉腌之二十分钟。再把鱼头骨用盐，鸡粉，料酒腌制。

• 3.再加入蛋清，生粉拌勻。

• 4.把酸菜切碎，葱切花、姜切片，蒜剁茸，干红椒切段备用。

• 5.锅内水烧开，下鱼头鱼骨沸水，捞起用清水冲洗干净。

• 6.锅内放入少许油烧热，放料头爆香。

• 7.再倒入鱼头骨，酸菜大火炒香。

• 8.把小米辣泡椒切段，放入锅中。

• 9.在锅中加入500克清水炖十分钟。加入料酒，盐，胡椒粉，白糖，白醋调味。

• 10.连同酸菜，鱼头骨一同捞在器皿中。

• 11.再下腌好的鱼片氽至鱼片发白即可。

• 12.捞出鱼片盖在鱼头骨上面，再把汤倒在容器中。

• 13.烧30克热油，放入蒜，花椒，干辣椒段炸香。

• 14.倒在鱼片上即可。

• 15.酸酸的酸菜鱼就做好了。