大同刀削面的做法

• 1.备好各种食材。

• 2.面粉用清水搅拌成絮，和成硬面团。

• 3.炒锅放油，烧至七成，放入肉馅煸炒。

• 4.把肉馅中的肥肉炒至变白出油。

• 5.放入小辣椒、葱、姜、蒜，炸至微黄出香味，炝入陈醋，料酒。

• 6.倒入适量老抽、生抽翻炒上色。

• 7.加入两碗水，放入适量的花椒面、大料面，盐。烧开慢火煮至肉馅熟透，约十分钟。

• 8.关火，放入味精，出锅。猪肉面臊子就做好了。

• 9.把和好的硬面团再揉一下，让面团变得光滑筋道的长方形面团。

• 10.锅中放水烧开，一手托着面团，另一手用削面刀沿着面顺长削下，稍一用力把面削进开水锅里，反复以上动作。

• 11.削好的面煮三四分钟即可捞出。

• 12.捞在碗中，不要太满，大约2/3碗。

• 13.把煮好的面臊子浇在面上，喜欢吃香菜的可以放一些。好啦，可以开吃啦！