用料：
- 黄鳝 1斤
- 葱、姜、蒜 适量
- 豆瓣酱 1勺
- 洋葱 1/4个
- 藿香 少量
- 油 半斤
- 干辣椒 5~20支
- 花椒 20粒
小贴士：
油多一些，黄鳝盘得更好。如果喜欢麻辣重口味的，可以加入大量的干辣椒段和花椒粒。
做法：
- 1. 水中放几滴香油，喂养鳝鱼24小时以上。加工前捞出，冲洗干净，沥干水
- 2. 葱、姜、蒜等辅料切成小颗粒
- 3. 锅中倒入油，放入花椒粒炒香
- 4. 一手拿锅盖，一手拿沥干水的鳝鱼，倒入锅中，快速盖上锅盖，两分钟左右，黄鳝全部焖死，移去锅盖翻炒，直至全部盘成团。
- 5. 将鳝鱼拨至锅边，在油中倒入豆瓣酱煸炒，再倒入葱姜蒜末，与鳝鱼一起翻炒，再倒入洋葱粒，料酒，干辣椒段翻炒5分钟左右入味。然后起锅，撒上藿香末即大工高成。