用料：
- 面团原料配比
- 面粉 400克
- 酵母 4克
- 泡打粉 4克
- 低温水 250克
- 白糖 20克
- 馅儿料原料配比
- 五花肉 250克
- 姜末 6克
- 盐 5克
- 鸡精 2克
- 花椒粉 少量
- 香油 少量
- 葱花 50克
- 植物油 25克
- 嫩油酥原料配比
- 植物油 65克
- 面粉 100克
- 花椒面 少许
- 盐 少许
小贴士：
1.和面南方和北方还是稍许差异的，上海和广东喜欢在面案上面把面粉打圈刮刀辅助来和面，北京东北则是放到器皿当中来和面，面团发酵也各有各的千秋，南方喜欢加糖来给酵母增加养分缩短发酵时间，北方大多数会采用泡打粉来辅助，当然不管哪种我都觉的是非常好用的方法哦！ 2.肉馅拌制时，葱花要放在所有作料之后放入，在用植物油来滋润下，这样葱花有一层油膜裹住，就不会出水啦！3.我们的肉火烧烤盘里是不需要加油的(ᵒ̤̑₀̑ᵒ̤̑)哦，那样会冒烟的，外酥内软香味扑鼻！十分钟就搞定喽！
做法：
- 1. 将250克低温水倒进盆子加入4克酵母20克白糖，用手轻轻搅拌均匀，将400克面粉加入4克泡打粉过筛至搅拌好的酵母水中，白糖的加入是可以给酵母增加养分充分激发酵母的活性，缩短发酵面团的时间哦
- 2. 面团用手轻轻抓出面穗，让面粉和酵母水，充分的融合均匀
- 3. 揉好的面团加保鲜膜盖住醒发50分钟
- 4. 接下来我们来把嫩油酥做一下，准备好器皿加入100克面粉，然后倒入65植物油，加入少许花椒面，少许盐，花椒面用来提香的，搅拌成流动稀糊状态，刚开始会比较稀，稍微放置一下就会有粘稠感了哦
- 5. 就差馅儿料的调拌喽！按造我的加入顺序一起来(ᵒ̤̑₀̑ᵒ̤̑)哦，事先准备好的五花肉糜250克，加入6克姜末5克盐2克鸡精少许花椒面，把我们哒葱花放入，淋入25克的植物油，最后加少许的香油借其味就可以啦！
- 6. 一切准备就绪，面团醒发50分钟，体积蓬松，重量变轻，切开密集又均匀的蜂窝状，非常稳定的发面状态
- 7. 整理稍微排气，我们擀制大约0.5公分厚的长方形面片均匀的刷上一层嫩油酥
- 8. 油酥刷完后，在均匀的撒些干面粉，使饼层层分明，上至下卷起就是往靠近身体的部分卷起，最后收口处用擀面杖在压制薄一点，也可以刷点点水，辅助收口更紧实些
- 9. 卷好的面片呈现长条形状，把接口处朝上，按量下面剂，用拇指和食指同时捏一下长形面剂然后掐断，揪成长形面剂，收口处像上
- 10. 将面剂儿捏住两头稍微往外岑一下，像拧糖果一样拧住往中间扭住，然后用手掌轻轻的用打圈的方式按住面胚子，按成薄厚均匀的饼
- 11. 包制开始了，我是左撇子大家忽略哈，右手拿起饼胚子，左手用勺子把馅儿打进面皮里，右手同时兜住面皮，左手把馅儿在压实一些，一只手将饼皮捏成平饺形状，左手往里推，一步到位收口拧紧，用手掌心稍微按一下
- 12. 全部完成后，我们用擀面杖轻轻的稍微擀制整理下形状就可以了
- 13. 准备好烤盘，上火260度，下火200度大约烤制10分钟，两面金黄的酥肉烤饼就完成喽，注意烤盘不需要放油哦(ᵒ̤̑₀̑ᵒ̤̑)哦，那样会冒烟的。。看看刚出炉的酥肉烤饼有没有感觉好饿了呢！开吃吧亲爱的友友们！