肉酥烤饼

肉酥烤饼
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作者:囡兒稥

食材用料

面团原料配比
酵母 4克
泡打粉 4克
低温水 250克
馅儿料原料配比
姜末 6克
5克
鸡精 2克
葱花 50克
植物油 25克
嫩油酥原料配比
植物油 65克
花椒面 少许
少许

肉酥烤饼的做法

  • 肉酥烤饼的做法图解1

    1.将250克低温水倒进盆子加入4克酵母20克白糖,用手轻轻搅拌均匀,将400克面粉加入4克泡打粉过筛至搅拌好的酵母水中,白糖的加入是可以给酵母增加养分充分激发酵母的活性,缩短发酵面团的时间哦

  • 肉酥烤饼的做法图解2

    2.面团用手轻轻抓出面穗,让面粉和酵母水,充分的融合均匀

  • 肉酥烤饼的做法图解3

    3.揉好的面团加保鲜膜盖住醒发50分钟

  • 肉酥烤饼的做法图解4

    4.接下来我们来把嫩油酥做一下,准备好器皿加入100克面粉,然后倒入65植物油,加入少许花椒面,少许盐,花椒面用来提香的,搅拌成流动稀糊状态,刚开始会比较稀,稍微放置一下就会有粘稠感了哦

  • 肉酥烤饼的做法图解5

    5.就差馅儿料的调拌喽!按造我的加入顺序一起来(ᵒ̤̑₀̑ᵒ̤̑)哦,事先准备好的五花肉糜250克,加入6克姜末5克盐2克鸡精少许花椒面,把我们哒葱花放入,淋入25克的植物油,最后加少许的香油借其味就可以啦!

  • 肉酥烤饼的做法图解6

    6.一切准备就绪,面团醒发50分钟,体积蓬松,重量变轻,切开密集又均匀的蜂窝状,非常稳定的发面状态

  • 肉酥烤饼的做法图解7

    7.整理稍微排气,我们擀制大约0.5公分厚的长方形面片均匀的刷上一层嫩油酥

  • 肉酥烤饼的做法图解8

    8.油酥刷完后,在均匀的撒些干面粉,使饼层层分明,上至下卷起就是往靠近身体的部分卷起,最后收口处用擀面杖在压制薄一点,也可以刷点点水,辅助收口更紧实些

  • 肉酥烤饼的做法图解9

    9.卷好的面片呈现长条形状,把接口处朝上,按量下面剂,用拇指和食指同时捏一下长形面剂然后掐断,揪成长形面剂,收口处像上

  • 肉酥烤饼的做法图解10

    10.将面剂儿捏住两头稍微往外岑一下,像拧糖果一样拧住往中间扭住,然后用手掌轻轻的用打圈的方式按住面胚子,按成薄厚均匀的饼

  • 肉酥烤饼的做法图解11

    11.包制开始了,我是左撇子大家忽略哈,右手拿起饼胚子,左手用勺子把馅儿打进面皮里,右手同时兜住面皮,左手把馅儿在压实一些,一只手将饼皮捏成平饺形状,左手往里推,一步到位收口拧紧,用手掌心稍微按一下

  • 肉酥烤饼的做法图解12

    12.全部完成后,我们用擀面杖轻轻的稍微擀制整理下形状就可以了

  • 肉酥烤饼的做法图解13

    13.准备好烤盘,上火260度,下火200度大约烤制10分钟,两面金黄的酥肉烤饼就完成喽,注意烤盘不需要放油哦(ᵒ̤̑₀̑ᵒ̤̑)哦,那样会冒烟的。。看看刚出炉的酥肉烤饼有没有感觉好饿了呢!开吃吧亲爱的友友们!

小贴士

1.和面南方和北方还是稍许差异的,上海和广东喜欢在面案上面把面粉打圈刮刀辅助来和面,北京东北则是放到器皿当中来和面,面团发酵也各有各的千秋,南方喜欢加糖来给酵母增加养分缩短发酵时间,北方大多数会采用泡打粉来辅助,当然不管哪种我都觉的是非常好用的方法哦! 2.肉馅拌制时,葱花要放在所有作料之后放入,在用植物油来滋润下,这样葱花有一层油膜裹住,就不会出水啦!3.我们的肉火烧烤盘里是不需要加油的(ᵒ̤̑₀̑ᵒ̤̑)哦,那样会冒烟的,外酥内软香味扑鼻!十分钟就搞定喽!

本菜谱由囡兒稥上传

肉酥烤饼的家常做法

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