西湖醋鱼的做法

• 1.一定要选鲜活草鱼，最好能用清水养一天

• 2.将草鱼洗净后，由尾部开始入刀；

• 3.分成两片，去鳃

• 4..不能清水煮鱼：锅中放入清水后，要放入葱姜片；料酒，才能去腥；
  

• 5.雄片先入水：带骨的一片叫雄片，

• 6.再下雌片
  鱼入锅后要浸熟：开水下锅后，千万再不能让水煮开了，要浇入几次凉水，鱼要浸熟，而不是煮熟；浸烫时间不要短：鱼在锅中要浸烫十分钟，别以鱼很容易烫熟！捞出控水，装好盘

• 7.留大半碗鱼汤加上酱油，米醋，姜沫，糖

• 8.小火熬开，煮一会勾上芡，较浓稠即可

• 9.热芡汁浇在鱼身，即成品