八角:理气、止痛、温阳
桂皮:温中
花椒:温中
1.将香料按需求准备好
2.葱姜蒜切段(片)
3.将剁好洗净的猪脚冷水入锅焯水,锅内加三四片姜和葱段,料酒,去腥
4.水开后撇去浮沫,再煮制5-7分钟
5.猪脚焯水后放入容器内,水管调温热水仔细清洗
6.猪脚洗净后,仔细检查是否残留猪毛,这是成品能否大快朵颐的关键
7.洗净红曲米,放入料网内,准备第一次纯天然上色
8.第二次入锅焯水,上色,5.6分钟就可以了,这样可以更充分的将猪脚洁净,去腥
9.经过红曲米上色的猪脚,是不是很干净,很诱人?此时猪脚已经完全没有了腥燥的气味儿
10.炒锅加油100ml,热锅凉油,先炒制冰糖色,注意火不要太大,糖色炒好后放猪脚入锅翻炒,加红烧酱油,老抽,3分钟后放入葱姜蒜翻炒,随即加入热水,与猪脚高度基本平行就可以了,炒锅水开后把猪脚移入砂锅,将卤料装进盒内放入砂锅中央,转小火炖制
11.砂锅小火炖制1小时二十分钟后,开中火慢慢收汁,十五分钟后关火,让猪脚在汤汁内浸泡十分钟后捞出摆盘,由于本人也是处女做,不合理,不到之处还请各位大师批评指正,谢谢!照片拍的不好光线看上去有些暗,我不会美颜,但是猪脚绝对是“本色出演”
由于本人也是第一次做,谈一点心得吧,生猪脚味道比较大,我用冷水泡了一个小时,半小时换次水,在焯水方面也一定要到位,毕竟自己家做的卤食都是现炒制汤汁,没有老汤,所以要想味道纯正,必须的工序还是不敢省的,谢谢大家。