酱卤猪脚

酱卤猪脚
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健康功效

八角:理气、止痛、温阳
桂皮:温中
花椒:温中

食材用料

香叶 3片
干椒 4颗
红曲米 15克
老抽 10克
红烧酱油 20克
葱姜蒜 适量

酱卤猪脚的做法

  • 酱卤猪脚的做法图解1

    1.将香料按需求准备好

  • 酱卤猪脚的做法图解2

    2.葱姜蒜切段(片)

  • 酱卤猪脚的做法图解3

    3.将剁好洗净的猪脚冷水入锅焯水,锅内加三四片姜和葱段,料酒,去腥

  • 酱卤猪脚的做法图解4

    4.水开后撇去浮沫,再煮制5-7分钟

  • 酱卤猪脚的做法图解5

    5.猪脚焯水后放入容器内,水管调温热水仔细清洗

  • 酱卤猪脚的做法图解6

    6.猪脚洗净后,仔细检查是否残留猪毛,这是成品能否大快朵颐的关键

  • 酱卤猪脚的做法图解7

    7.洗净红曲米,放入料网内,准备第一次纯天然上色

  • 酱卤猪脚的做法图解8

    8.第二次入锅焯水,上色,5.6分钟就可以了,这样可以更充分的将猪脚洁净,去腥

  • 酱卤猪脚的做法图解9

    9.经过红曲米上色的猪脚,是不是很干净,很诱人?此时猪脚已经完全没有了腥燥的气味儿

  • 酱卤猪脚的做法图解10

    10.炒锅加油100ml,热锅凉油,先炒制冰糖色,注意火不要太大,糖色炒好后放猪脚入锅翻炒,加红烧酱油,老抽,3分钟后放入葱姜蒜翻炒,随即加入热水,与猪脚高度基本平行就可以了,炒锅水开后把猪脚移入砂锅,将卤料装进盒内放入砂锅中央,转小火炖制

  • 酱卤猪脚的做法图解11

    11.砂锅小火炖制1小时二十分钟后,开中火慢慢收汁,十五分钟后关火,让猪脚在汤汁内浸泡十分钟后捞出摆盘,由于本人也是处女做,不合理,不到之处还请各位大师批评指正,谢谢!照片拍的不好光线看上去有些暗,我不会美颜,但是猪脚绝对是“本色出演”

小贴士

由于本人也是第一次做,谈一点心得吧,生猪脚味道比较大,我用冷水泡了一个小时,半小时换次水,在焯水方面也一定要到位,毕竟自己家做的卤食都是现炒制汤汁,没有老汤,所以要想味道纯正,必须的工序还是不敢省的,谢谢大家。

本菜谱由春南小娘子9上传

酱卤猪脚的家常做法

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