用料：
- 水豆腐 500克
- 郫县豆瓣酱 2勺
- 耗油 1勺
- 生抽 1勺
- 白糖 适量
- 鸡精 适量
- 生姜 10克
- 大蒜 4粒
- 大葱 半根
- 猪油 50克
- 香油 少许
- 豆油 800克
- 清水 500克
小贴士：
1选用鲜嫩的水豆腐。
2炸豆腐时油温要高，八层热。
3选用猪油，味道最佳，但是要少吃。
做法：
- 1. 准备好水豆腐
- 2. 葱，姜，蒜准备好。
- 3. 豆腐切成一寸左右的方块。
- 4. 油锅烧至八层热，将豆腐下油锅炸至金黄色。
- 5. 捞起豆腐备用。
- 6. 倒去炸豆腐的油，放入猪油烧热，放入葱姜蒜豆瓣酱，耗油炒出香味。
- 7. 放入500克水烧开，放入调料炸好的豆腐转小火烧半小时左右，放鸡精收汁淋上香油。
- 8. 出锅装盘