用料：
- 胖头鱼身 六百克
- 大豆油 十五克
- 盐 两克
- 味精 五粒
- 白糖 0.5克
- 陈醋 五克
- 胡椒粉 一克
- 三五香辣酱 五克
- 姜 三克
- 洋葱 十克
- 秋辣椒 一个
- 香葱 两棵
- 豆瓣酱 三克
小贴士：
煎鱼身时一定小火慢煎，煎制成焦黄色，这样烧出来的鱼就很美味，而且也不会有腥味。烧制鱼身时千万不要翻动鱼身，以免把鱼身翻烂，影响美观。洋葱具有很好的增香去腥功能，大家烧制鱼时不妨加点洋葱试试
做法：
- 1. 准备食材和调配料，留鱼的下半部分，片去一半，（由于鱼身太大）留带骨部分做食材。把香葱两棵处理干净。洋葱秋辣椒准备就绪，姜去皮洗净。秋辣椒也就是自己种植的土辣椒，辣度，属中等。
- 2. 首先把鱼在案板上用刀打花刀，如图所示，花刀的深度可切至鱼排部位，这样鱼身在烧制时易熟易入味
- 3. 用汤匙挖两克食盐，用手把食盐分几次撒在鱼身上，然后用手揉搓鱼身，让盐把鱼身的每个部位都粘上盐，进行腌制十分钟。
- 4. 趁腌制鱼身的过程中，我们把姜，洋葱和辣椒在案板上剁成碎末，香葱切成寸葱。
- 5. 锅内加大豆油十五克，开大火把油烧七成熟，然后把腌制好的鱼身放入油锅，调成小火煎制
- 6. 待鱼身煎成焦黄色时翻面，继续煎制另一面至焦黄
- 7. 鱼身煎好后捞出沥油备用，（锅内的油留锅内备用）
- 8. 调微火，把洋葱碎，辣椒末和姜末下锅，再挖一汤匙（五克）香辣酱倒入锅内，炒制一分钟，把其香味炒出。
- 9. 再加陈醋五克在锅内
- 10. 接着加白糖0.5克
- 11. 胡椒粉一克
- 12. 豆瓣酱三克，再次炒香
- 13. 之后往锅内加水七百克
- 14. 煎好的鱼身下锅，调成大火，盖锅盖烧五分钟，然后小火焖烧十分钟
- 15. 烧制十五分钟后，锅内汤汁变的还剩少许且浓稠时，调微火
- 16. 把鱼身用锅铲铲出锅装碗
- 17. 最后把葱段下锅，味精五粒下锅，把汤汁烧开关火。
- 18. 把汤汁均匀的淋在鱼身上，这道美味的烧大碗鱼就成了
- 19. 成品菜