烧大碗鱼（家常版）的做法

• 1.准备食材和调配料，留鱼的下半部分，片去一半，（由于鱼身太大）留带骨部分做食材。把香葱两棵处理干净。洋葱秋辣椒准备就绪，姜去皮洗净。秋辣椒也就是自己种植的土辣椒，辣度，属中等。

• 2.首先把鱼在案板上用刀打花刀，如图所示，花刀的深度可切至鱼排部位，这样鱼身在烧制时易熟易入味

• 3.用汤匙挖两克食盐，用手把食盐分几次撒在鱼身上，然后用手揉搓鱼身，让盐把鱼身的每个部位都粘上盐，进行腌制十分钟。

• 4.趁腌制鱼身的过程中，我们把姜，洋葱和辣椒在案板上剁成碎末，香葱切成寸葱。

• 5.锅内加大豆油十五克，开大火把油烧七成熟，然后把腌制好的鱼身放入油锅，调成小火煎制

• 6.待鱼身煎成焦黄色时翻面，继续煎制另一面至焦黄

• 7.鱼身煎好后捞出沥油备用，（锅内的油留锅内备用）

• 8.调微火，把洋葱碎，辣椒末和姜末下锅，再挖一汤匙（五克）香辣酱倒入锅内，炒制一分钟，把其香味炒出。

• 9.再加陈醋五克在锅内

• 10.接着加白糖0.5克

• 11.胡椒粉一克

• 12.豆瓣酱三克，再次炒香

• 13.之后往锅内加水七百克

• 14.煎好的鱼身下锅，调成大火，盖锅盖烧五分钟，然后小火焖烧十分钟

• 15.烧制十五分钟后，锅内汤汁变的还剩少许且浓稠时，调微火

• 16.把鱼身用锅铲铲出锅装碗

• 17.最后把葱段下锅，味精五粒下锅，把汤汁烧开关火。

• 18.把汤汁均匀的淋在鱼身上，这道美味的烧大碗鱼就成了

• 19.成品菜