用料：
- 猪蹄膀 1个
- 生姜 适量
- 香葱 少许
- 白芝麻 少许
- 油 适量
- 盐 适量
- 料酒 一勺
- 白糖 适量
- 清水 适量
- 生抽 一勺
- 老抽 两勺
小贴士：
1、猪蹄髈不容易煮熟，所以需要多炖一会，也可以用高压锅来煮。
2、该菜没有加大料，喜欢的可以自己添加。
3、红烧之前将蹄髈过油，让猪皮煎出焦黄，这样红烧以后口感更好。
做法：
- 1. 猪蹄膀，生姜，香葱。
- 2. 猪蹄膀去除大棒骨，入凉水浸泡去除血水。
- 3. 浸泡后用厨房纸吸干水分。
- 4. 将猪蹄膀改刀切成小块。香葱切葱花，生姜切姜丝。
- 5. 热锅凉油，放入姜丝爆香。
- 6. 将猪蹄膀放入锅中煸炒至猪皮焦黄打皱。
- 7. 加一勺料酒炒香。
- 8. 加入一勺生抽，两勺老抽，少许白糖。
- 9. 翻炒均匀，使猪蹄膀均匀上色。
- 10. 加适量清水，开大火煮。水量盖过锅中食材即可。
- 11. 煮至汤大开，转中火慢慢炖煮。
- 12. 煮至锅中汤汁减少一半，加适量食盐调味。
- 13. 煮至锅中汤汁浓稠，转小火慢炖。
- 14. 煮至汤汁快烧干，翻炒片刻。
- 15. 收汁出锅。
- 16. 装盘。
- 17. 撒上葱花和白芝麻。
- 18. 红烧蹄髈，色泽红亮，外形完整，香气诱人。
- 19. 肉皮口感糯而有弹性，皮内瘦肉香而不柴，成为本帮菜餐桌上一道亮点。
- 20. 来，张嘴！