贝阿恩酱汁 SAUCE BEARNAISE

贝阿恩酱汁 SAUCE BEARNAISE
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食材用料

蛋黄 2个
红葱头 1个
欧芹 2棵
白胡椒粒 少许
现磨胡椒(细) 适量
适量
白葡萄酒 35ml
白葡萄酒醋 35ml
两大匙
化黄油 100克

贝阿恩酱汁 SAUCE BEARNAISE的做法

  • 贝阿恩酱汁 SAUCE BEARNAISE的做法图解1

    1.先把白胡椒粒碾碎。

  • 贝阿恩酱汁 SAUCE BEARNAISE的做法图解2

    2.将红葱头、欧芹和龙蒿切得比较细碎,留少许龙蒿碎和欧芹碎最后用。

  • 贝阿恩酱汁 SAUCE BEARNAISE的做法图解3

    3.把白胡椒碎、红葱头碎、龙蒿碎和欧芹碎一起放入平底锅,加入白葡萄酒和白葡萄酒醋。

  • 贝阿恩酱汁 SAUCE BEARNAISE的做法图解4

    4.中火煮开蒸发完液体,稍冷却备用。

  • 贝阿恩酱汁 SAUCE BEARNAISE的做法图解5

    5.蛋黄加水打散。

  • 贝阿恩酱汁 SAUCE BEARNAISE的做法图解6

    6.把冷却的香草料放入蛋液中。

  • 贝阿恩酱汁 SAUCE BEARNAISE的做法图解7

    7.拌匀,换一个不锈钢盆。

  • 贝阿恩酱汁 SAUCE BEARNAISE的做法图解8

    8.隔水加热,用划8字型的手法打发蛋液。

  • 贝阿恩酱汁 SAUCE BEARNAISE的做法图解9

    9.打发至蛋液变白、浓稠,加入化黄油搅打至乳化。

  • 贝阿恩酱汁 SAUCE BEARNAISE的做法图解10

    10.加入适量的盐和胡椒调味。

  • 贝阿恩酱汁 SAUCE BEARNAISE的做法图解11

    11.用筛网过滤一下。

  • 贝阿恩酱汁 SAUCE BEARNAISE的做法图解12

    12.放入预留的少许龙蒿碎和欧芹碎,用前拌匀。

小贴士

加入化黄油时要徐徐加入,一边加一边继续打发至乳化。过滤时用汤匙碾压一下。

贝阿恩酱汁 SAUCE BEARNAISE的家常做法

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