蛋黄 | 红葱头 |
欧芹 | |
白胡椒粒 | 现磨胡椒(细) |
盐 | 白葡萄酒 |
白葡萄酒醋 | 水 |
化黄油 |
1.先把白胡椒粒碾碎。
2.将红葱头、欧芹和龙蒿切得比较细碎,留少许龙蒿碎和欧芹碎最后用。
3.把白胡椒碎、红葱头碎、龙蒿碎和欧芹碎一起放入平底锅,加入白葡萄酒和白葡萄酒醋。
4.中火煮开蒸发完液体,稍冷却备用。
5.蛋黄加水打散。
6.把冷却的香草料放入蛋液中。
7.拌匀,换一个不锈钢盆。
8.隔水加热,用划8字型的手法打发蛋液。
9.打发至蛋液变白、浓稠,加入化黄油搅打至乳化。
10.加入适量的盐和胡椒调味。
11.用筛网过滤一下。
12.放入预留的少许龙蒿碎和欧芹碎,用前拌匀。
加入化黄油时要徐徐加入,一边加一边继续打发至乳化。过滤时用汤匙碾压一下。