拔丝红薯的做法

• 1.一个大红薯切开两半。

• 2.去皮，切成稍微大点的滚刀块。

• 3.棉白糖备好。

• 4.锅内倒入花生油，油量要多些，烧至五成热，就是用一块红薯放进去试一下，红薯四周缓缓的冒泡泡，就可以放入所有的红薯块开始炸。全程中火炸制，油太热会外面糊了里面不熟。

• 5.炸好捞出。

• 6.锅内倒出炸的油，留一点底油。

• 7.倒入白糖，用筷子不停的搅拌。直到融化，并呈现出浅琥珀色。全程小火。下图为熬糖的全程变化图解。

• 8.变成浅琥珀色后马上倒入炸好的红薯块，快速翻炒，使糖均匀的沾满所有红薯块。

• 9.出锅。

• 10.成品。