四喜丸子的做法

做法：

• 1. 八瘦二肥的猪肉馅加入所有调料搅拌均匀。老抽少放，以免颜色深。
• 2. 戴上一次性手套开始抓起一团搅拌好的猪肉馅摔下去，摔打肉馅最少二十下，使肉馅上劲有黏性。平均分成四份。
• 3. 小油菜洗净焯水，水里面加入少量盐和油，开锅一分钟捞出。不要焯老了。
• 4. 小油菜摆盘。
• 5. 锅内放油，油烧至六成热。用一个深点的锅，油稍微多些，因为丸子个大。
• 6. 手上倒点橄榄油，把两手都抹上一层油。
• 7. 拿起一个肉团在两个手上来回摔打几下，团成圆球轻轻放入油锅内炸。油温不要太高，以免炸糊。轻轻翻动使丸子整个炸的上色颜色均匀。
• 8. 炸的颜色金黄均匀，捞出。
• 9. 重新起锅倒油，比平时炒菜要少一点。放入葱段炒香。
• 10. 锅内加入生抽，蚝油，老抽和水适量。水量大约最少为大丸子的高度的一半。
• 11. 轻轻放入丸子开锅后加入适量盐，可以自己先尝尝再加盐，以自己口味合适为准。
• 12. 盖上锅盖中小火炖20分钟到25分钟。以锅内剩下少量汤水为准。
• 13. 准备一点水淀粉。
• 14. 汤汁到这个程度就炖好了。
• 15. 轻轻夹出丸子放在油菜盘里。
• 16. 把葱段夹出来，把水淀粉倒进去，至开锅。
• 17. 用勺子把汤汁浇在丸子上，一道美味的四喜丸子就做好了。