川味红烧草鱼的做法

小贴士：

喜欢吃油炸金黄的，可在后面步骤中少加些水或不加水，这样就是类似干锅的口味。我们家人因为不喜欢吃得太干，所以我炸的时间短且加水较多，但味道确实美美的，麻辣鲜香。

1. 将打整好的草鱼切块，用料酒、姜、盐、淀粉腌制半小时至一小时，祛除腥味。
2. 在鱼腌制时准备调料和配菜。泡椒、泡姜、二筋条，分别切片和切段。
3. 将大葱、芹菜、香菜切段，小葱、蒜切末，备用。
4. 3-4勺豆瓣酱或大半包鱼调料
5. 这是准备好的鱼和调料及配菜，等待鱼腌好
6. 热锅热油，油要多些，烧至六七成热将鱼一块块放入油锅，小火煎片刻，还未金黄时将鱼捞出（喜欢吃油炸的也可至金黄后捞出），将剩下油倒出，锅洗净，倒入刚刚盛出的油，开火，同时将豆瓣酱或鱼调料包倒入锅中，炒出香味，倒入配菜，葱、姜、芹菜、二筋条，泡椒、泡姜、花椒，最后倒入鱼，炒至两分钟左右倒入一大碗水，没过鱼和配菜为宜，盖上锅盖，烧开后加入蒜末，再烧片刻，出锅，撒上小葱花和香菜，即完工。