川味红烧草鱼的做法

• 1.将打整好的草鱼切块，用料酒、姜、盐、淀粉腌制半小时至一小时，祛除腥味。

• 2.在鱼腌制时准备调料和配菜。泡椒、泡姜、二筋条，分别切片和切段。

• 3.将大葱、芹菜、香菜切段，小葱、蒜切末，备用。

• 4.3-4勺豆瓣酱或大半包鱼调料

• 5.这是准备好的鱼和调料及配菜，等待鱼腌好

• 6.热锅热油，油要多些，烧至六七成热将鱼一块块放入油锅，小火煎片刻，还未金黄时将鱼捞出（喜欢吃油炸的也可至金黄后捞出），将剩下油倒出，锅洗净，倒入刚刚盛出的油，开火，同时将豆瓣酱或鱼调料包倒入锅中，炒出香味，倒入配菜，葱、姜、芹菜、二筋条，泡椒、泡姜、花椒，最后倒入鱼，炒至两分钟左右倒入一大碗水，没过鱼和配菜为宜，盖上锅盖，烧开后加入蒜末，再烧片刻，出锅，撒上小葱花和香菜，即完工。