抹茶杏仁蛋糕的做法

• 1.黄油，牛奶，抹茶巧克力室温放置半小时，依次入锅，抹茶巧克力最后放。黄油，牛奶入锅，小火加热，黄油开始融化时关火，利用余温继续融，黄油全融化并搅匀加入抹茶巧克力。余温融不开可以再点小火加温。全融化倒入大碗中。

• 2.3个蛋，蛋，清分开，为小心起见，建议3个蛋分三次弄，先在一个碗中分出蛋清再倒入另一个碗中。不然蛋黄一不下心漏了一点在蛋清里真心要完。温度低一点要好打发的多。

• 3.3个蛋黄倒入大碗中(其中已有融化后的黄油，抹茶巧克力，以及牛奶混合物)，搅匀。蛋清打发，低档打出泡沫，加砂糖，怕甜糖可以少加，先少后多，中高档打到羽毛状，就是可以挂在打蛋器上，不掉，感觉有点硬质。建议打发时持续打发。

• 4.蛋清打发的蛋白霜混入大碗，翻拌，防止消泡，颜色混合均匀，筛入小麦低筋粉100g，烤箱提前预热15分钟，翻拌面粉与混合物，至翻拌过程中看不到面粉，颜色混合均匀。

• 5.模具涂色拉油，倒入二分之一面糊，撒上杏仁碎再倒入剩下的面糊，抹平。在意卖相的可以擦去模具内壁上的零散面糊。抹平的面糊上刷一层色拉油，入烤箱，烤箱档5分钟，等5分钟。烤箱档4分钟，等5分钟。烤箱档3分钟等5分钟。时间可变动，没有温度的最好不要一次超过5分钟。
  

• 6.蛋糕取出静置冷却5分钟，此时要注意时间长了会取不下来。倒在硅胶垫上，切去四边，用尺子辅助形会比较好看。

• 7.蛋糕侧面切层，切面抹上事先准备好的蓝莓果酱，个人感觉这个蛋糕配蓝莓果酱比草莓果酱要适合一点，还是看个人喜好。切的层数也可以随意，当然，太薄的话是不建议的。