土豆:和胃
1.将山药洗净连皮放入锅中隔水放笼屉中蒸,中间间歇3~5次,30分钟后取出。
2.蒸熟土豆,剥去皮放在通风的地方使其降温至自然温度,这个过程可能需要一到两个小时。
3.准备一个盆子和抿拐拐(捣拿糕工具木制炊具),如图,瓷盆最佳,越沉越好。用来捣碎土豆。
4.放两个土豆到盆中,土豆不要放多了,用抿拐拐捣啊捣,捣啊捣……土豆块捣成泥,
5.再把土豆泥捣成黏糊的膏状(这就是拿糕了)。
6.拿糕的最佳状态是捣到盆里干干净净,一举抿拐拐整个拿糕被“拿”了起来。
7.取出整形,放到盘子中间。
8.准备料汁。以陈醋为主,辅以生抽少许,盐少许,白糖少许,再加点蒜蓉辣椒酱,油辣子,小葱碎,香菜碎。
9.混合后一起倒入拿糕边上,蘸食。好好吃的农家风味!
1.蒸熟的土豆一定放凉后再捣,才能捣黏糊。
2.以红皮土豆为最佳,黄皮的也可以,必须是当季的新土豆。发青的土豆不要。
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