重庆麻辣烤鱼的做法

做法：

• 1. 成品图。
• 2. 鲤鱼刮掉鱼鳞，从背部对半剖开腹部相连，清理鱼鳃鱼肠内部黑膜等，冲洗干净后擦干水分，在鱼的正反面都抹一点盐和鸡精。
  盖保鲜膜入冰箱腌制1-2小时。
• 3. 大蒜去皮，姜切片，大葱切段，虾头洗干净，八角香叶每样6个，草果豆蔻桂皮每样1个。花椒粒1撮。
  
• 4. 将大料和花椒粒放入碗里，加少许温水和高度白酒浸泡一会儿至水分吸收。
• 5. 锅中倒入适量油，油量大概为250ml左右即可。
  加入泡好的香料，葱姜蒜，小火熬制。
• 6. 大概熬制20-30分钟至所有材料变黄即可捞出丢弃只留油，料油就熬好了，盛出备用。
  这里熬出来的料油可以做两次烤鱼，也可以用来做香锅，干锅之类的。
• 7. 莲藕和土豆都去皮切略厚片，不要太厚也别太薄。
• 8. 黄豆芽摘去根部洗干净控水，西芹摘去叶子斜切段。
• 9. 玉米切厚片，花菜划成一朵朵。都洗干净控水。
• 10. 将步骤7.8.9中的素菜都焯水，倒入烤盘中垫底。
  焯水的时候是锅中烧开水加入汆烫一下即可捞出，别煮太久，尤其是花菜和豆芽，因为后面还要烤，这个时候烫熟了再烤就不好吃了。
• 11. 腌制好的鱼冲洗干净，擦干水分，锅中倒入稍多的油烧热，用筷子插入立即冒泡泡的状态，将鱼放入大火炸成两面金黄。
  油温一定要够，不然慢慢炸出来的鱼肉会很软，而且易碎。
  此步骤也可以用烤箱烤，表面刷一层料油，表面覆盖锡纸然后入烤箱200度烤20分钟。如果用烤的就可以提前进行。
• 12. 炸好的鱼平铺放在蔬菜上面。
• 13. 洋葱切宽条，大蒜切两半。
• 14. 将熬好的料油倒入一半在火锅，加入大蒜和洋葱大火爆香。
• 15. 加入麻辣火锅底料转小火化开炒出红油，加入1/2勺白糖，1勺生抽，1勺蚝油炒匀。
• 16. 倒入一听啤酒炒匀。
• 17. 倒入1-2碗清水大火煮开。
  具体清水根据总共食材的量决定，刚好没过食材的一半或2/3即可。
• 18. 大火煮开后再煮2-3分钟。调入适量鸡精和花椒面搅匀。花椒面可以用花椒油替换。
• 19. 将煮好的汤汁淋入烤盘里。
• 20. 烤箱要提前预热，可以在炸鱼或熬汤的之前就开始预热。
  送入预热好的烤箱中层，上下火200度烤20分钟。
  
• 21. 烤好后小心取出烤盘，撒熟白芝麻，葱花，放上香菜或芹菜叶点缀即可！
• 22. 香香辣辣特别入味。
• 23. 烤鱼和啤酒饮料最配！