重庆麻辣烤鱼

重庆麻辣烤鱼
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健康功效

鲤鱼:和胃
土豆:和胃
黄豆芽:清热利湿

食材用料

【配菜】
【料油】
花椒粒 一撮
八角香叶桂皮等大料 每样几个
虾头 4-5个
菜籽油 250ml
【汤汁】
麻辣火锅底料 150g
生抽 1勺
花椒面或花椒油 1勺
鸡精 适量
啤酒 1听
清水 1碗
料油 熬好的一半
【表面装饰】
熟白芝麻 适量
香菜或芹菜叶 1根
油炸花生米(可省略) 随意
葱花 随意

重庆麻辣烤鱼的做法

  • 重庆麻辣烤鱼的做法图解1

    1.成品图。

  • 重庆麻辣烤鱼的做法图解2

    2.鲤鱼刮掉鱼鳞,从背部对半剖开腹部相连,清理鱼鳃鱼肠内部黑膜等,冲洗干净后擦干水分,在鱼的正反面都抹一点盐和鸡精。
    盖保鲜膜入冰箱腌制1-2小时。

  • 重庆麻辣烤鱼的做法图解3

    3.大蒜去皮,姜切片,大葱切段,虾头洗干净,八角香叶每样6个,草果豆蔻桂皮每样1个。花椒粒1撮。

  • 重庆麻辣烤鱼的做法图解4

    4.将大料和花椒粒放入碗里,加少许温水和高度白酒浸泡一会儿至水分吸收。

  • 重庆麻辣烤鱼的做法图解5

    5.锅中倒入适量油,油量大概为250ml左右即可。
    加入泡好的香料,葱姜蒜,小火熬制。

  • 重庆麻辣烤鱼的做法图解6

    6.大概熬制20-30分钟至所有材料变黄即可捞出丢弃只留油,料油就熬好了,盛出备用。
    这里熬出来的料油可以做两次烤鱼,也可以用来做香锅,干锅之类的。

  • 重庆麻辣烤鱼的做法图解7

    7.莲藕和土豆都去皮切略厚片,不要太厚也别太薄。

  • 重庆麻辣烤鱼的做法图解8

    8.黄豆芽摘去根部洗干净控水,西芹摘去叶子斜切段。

  • 重庆麻辣烤鱼的做法图解9

    9.玉米切厚片,花菜划成一朵朵。都洗干净控水。

  • 重庆麻辣烤鱼的做法图解10

    10.将步骤7.8.9中的素菜都焯水,倒入烤盘中垫底。
    焯水的时候是锅中烧开水加入汆烫一下即可捞出,别煮太久,尤其是花菜和豆芽,因为后面还要烤,这个时候烫熟了再烤就不好吃了。

  • 重庆麻辣烤鱼的做法图解11

    11.腌制好的鱼冲洗干净,擦干水分,锅中倒入稍多的油烧热,用筷子插入立即冒泡泡的状态,将鱼放入大火炸成两面金黄。
    油温一定要够,不然慢慢炸出来的鱼肉会很软,而且易碎。
    此步骤也可以用烤箱烤,表面刷一层料油,表面覆盖锡纸然后入烤箱200度烤20分钟。如果用烤的就可以提前进行。

  • 重庆麻辣烤鱼的做法图解12

    12.炸好的鱼平铺放在蔬菜上面。

  • 重庆麻辣烤鱼的做法图解13

    13.洋葱切宽条,大蒜切两半。

  • 重庆麻辣烤鱼的做法图解14

    14.将熬好的料油倒入一半在火锅,加入大蒜和洋葱大火爆香。

  • 重庆麻辣烤鱼的做法图解15

    15.加入麻辣火锅底料转小火化开炒出红油,加入1/2勺白糖,1勺生抽,1勺蚝油炒匀。

  • 重庆麻辣烤鱼的做法图解16

    16.倒入一听啤酒炒匀。

  • 重庆麻辣烤鱼的做法图解17

    17.倒入1-2碗清水大火煮开。
    具体清水根据总共食材的量决定,刚好没过食材的一半或2/3即可。

  • 重庆麻辣烤鱼的做法图解18

    18.大火煮开后再煮2-3分钟。调入适量鸡精和花椒面搅匀。花椒面可以用花椒油替换。

  • 重庆麻辣烤鱼的做法图解19

    19.将煮好的汤汁淋入烤盘里。

  • 重庆麻辣烤鱼的做法图解20

    20.烤箱要提前预热,可以在炸鱼或熬汤的之前就开始预热。
    送入预热好的烤箱中层,上下火200度烤20分钟。

  • 重庆麻辣烤鱼的做法图解21

    21.烤好后小心取出烤盘,撒熟白芝麻,葱花,放上香菜或芹菜叶点缀即可!

  • 重庆麻辣烤鱼的做法图解22

    22.香香辣辣特别入味。

  • 重庆麻辣烤鱼的做法图解23

    23.烤鱼和啤酒饮料最配!

小贴士

鱼可以选任意自己喜欢的品种,配菜的选择任意自己喜欢的种类。

用虾头来熬料油是为了提鲜,因为虾头本身非常鲜,没有可省略。
我顺便把虾仁和昨儿做兔肉烤烤串剩下的一点兔肉都加在里面了,配菜荤素均可加入,兔肉要剁成小块并焯水后加入。
我这次用的鱼两斤不到,因为卖鱼那里只有小的和超大的,一般鱼选2-3斤足够,根据烤箱大小来,太大的鱼烤箱烤出来不会太好吃,小一点比较容易入味。
烤盘我用的是13寸的长方形深烤盘,金色不粘的。所以就没有铺锡箔纸。

火锅底料选择任意自己喜欢的品牌即可。

本菜谱由萌奇奇他娘上传

重庆麻辣烤鱼的家常做法

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