鲤鱼:和胃
土豆:和胃
黄豆芽:清热利湿
【配菜】 | |
【料油】 | |
花椒粒 | 八角香叶桂皮等大料 |
虾头 | 菜籽油 |
【汤汁】 | |
麻辣火锅底料 | |
生抽 | |
花椒面或花椒油 | |
鸡精 | 啤酒 |
清水 | 料油 |
【表面装饰】 | 熟白芝麻 |
香菜或芹菜叶 | 油炸花生米(可省略) |
葱花 |
1.成品图。
2.鲤鱼刮掉鱼鳞,从背部对半剖开腹部相连,清理鱼鳃鱼肠内部黑膜等,冲洗干净后擦干水分,在鱼的正反面都抹一点盐和鸡精。
盖保鲜膜入冰箱腌制1-2小时。
3.大蒜去皮,姜切片,大葱切段,虾头洗干净,八角香叶每样6个,草果豆蔻桂皮每样1个。花椒粒1撮。
4.将大料和花椒粒放入碗里,加少许温水和高度白酒浸泡一会儿至水分吸收。
5.锅中倒入适量油,油量大概为250ml左右即可。
加入泡好的香料,葱姜蒜,小火熬制。
6.大概熬制20-30分钟至所有材料变黄即可捞出丢弃只留油,料油就熬好了,盛出备用。
这里熬出来的料油可以做两次烤鱼,也可以用来做香锅,干锅之类的。
7.莲藕和土豆都去皮切略厚片,不要太厚也别太薄。
8.黄豆芽摘去根部洗干净控水,西芹摘去叶子斜切段。
9.玉米切厚片,花菜划成一朵朵。都洗干净控水。
10.将步骤7.8.9中的素菜都焯水,倒入烤盘中垫底。
焯水的时候是锅中烧开水加入汆烫一下即可捞出,别煮太久,尤其是花菜和豆芽,因为后面还要烤,这个时候烫熟了再烤就不好吃了。
11.腌制好的鱼冲洗干净,擦干水分,锅中倒入稍多的油烧热,用筷子插入立即冒泡泡的状态,将鱼放入大火炸成两面金黄。
油温一定要够,不然慢慢炸出来的鱼肉会很软,而且易碎。
此步骤也可以用烤箱烤,表面刷一层料油,表面覆盖锡纸然后入烤箱200度烤20分钟。如果用烤的就可以提前进行。
12.炸好的鱼平铺放在蔬菜上面。
13.洋葱切宽条,大蒜切两半。
14.将熬好的料油倒入一半在火锅,加入大蒜和洋葱大火爆香。
15.加入麻辣火锅底料转小火化开炒出红油,加入1/2勺白糖,1勺生抽,1勺蚝油炒匀。
16.倒入一听啤酒炒匀。
17.倒入1-2碗清水大火煮开。
具体清水根据总共食材的量决定,刚好没过食材的一半或2/3即可。
18.大火煮开后再煮2-3分钟。调入适量鸡精和花椒面搅匀。花椒面可以用花椒油替换。
19.将煮好的汤汁淋入烤盘里。
20.烤箱要提前预热,可以在炸鱼或熬汤的之前就开始预热。
送入预热好的烤箱中层,上下火200度烤20分钟。
21.烤好后小心取出烤盘,撒熟白芝麻,葱花,放上香菜或芹菜叶点缀即可!
22.香香辣辣特别入味。
23.烤鱼和啤酒饮料最配!
鱼可以选任意自己喜欢的品种,配菜的选择任意自己喜欢的种类。
用虾头来熬料油是为了提鲜,因为虾头本身非常鲜,没有可省略。
我顺便把虾仁和昨儿做兔肉烤烤串剩下的一点兔肉都加在里面了,配菜荤素均可加入,兔肉要剁成小块并焯水后加入。
我这次用的鱼两斤不到,因为卖鱼那里只有小的和超大的,一般鱼选2-3斤足够,根据烤箱大小来,太大的鱼烤箱烤出来不会太好吃,小一点比较容易入味。
烤盘我用的是13寸的长方形深烤盘,金色不粘的。所以就没有铺锡箔纸。
火锅底料选择任意自己喜欢的品牌即可。