鸡蛋:润燥
黄油:低蛋白质
面包胚:高筋面粉 | |
酵母 | 盐 |
酥皮:低筋面粉 | |
盐 | 糖粉 |
蛋黄 | 表面:蛋黄 |
夹心:黄油 |
1.把面包胚除了黄油以外的材料放入厨师机内,和面档搅拌15分钟。
2.黄油切成小颗,在步骤1完成后放入厨师机和面档继续15分钟。
3.出膜就算和面成功了。
4.放入盆内,发酵至面团2倍大,用手沾面粉测试,不塌陷不回缩就发酵成功了。
5.排气后,盖上保鲜膜醒发20分钟。
6.醒发面团期间做酥皮,黄油加糖粉用电动打蛋器搅拌均匀。
7.加入蛋黄继续搅打均匀。
8.加入低粉,用刮刀切拌成团。
9.成团后的酥皮。
10.面包胚均匀分成6份。
11.酥皮均匀分成六份。
12.把酥皮压扁盖在面团上
13.用模具轻压酥皮。
14.放入烤箱发酵档第二次发酵,发酵至之前的1.5倍。
15.发酵差不多时候蛋黄打散。
16.涂抹于发酵后的面团上,入预热200度的烤箱,烤15分钟左右。
17.乘热在烤好的菠萝油横切面划一刀,无需整个面切开。中间夹一块黄油即可。
18.成品图。
面粉吸水性不同,配方上的水可以自行调节。
烤箱脾气不同,温度和时间只是参考。