低筋面粉(泡芙) | 黄油(泡芙) |
水(泡芙) | 糖(泡芙) |
盐(泡芙) | 鸡蛋(泡芙) |
蛋黄(卡士达酱) | 糖(卡士达酱) |
低筋面粉(卡士达酱) | 牛奶(卡士达酱) |
1.1.准备好材料
2.
2.先做泡芙部分。将黄油加入水,盐和糖,放入奶锅内煮至沸腾后,转小火。
3.
3.加入过筛后的低粉,用筷子搅拌到无粉,不粘锅的状态。然后关火,不断用筷子搅拌,便于散热。
4.4.等黄油面糊冷却到不烫手的状态,大约60度左右,分多次小量加入鸡蛋液。每次加入鸡蛋液都要面糊与鸡蛋完全混合才再加入鸡蛋液。
5.5.加鸡蛋液搅拌,加到提起筷子形成4厘米左右的三角形面糊状态,就可以了。配方中的鸡蛋糊不一定加完,出现以上状态即可不加了。
6.6.将面糊装进裱花袋内,挤在铺了油布或者锡纸的烤盘内,也可以用勺子整形放在烤盘内。
7.7.烤箱预热200度,先将泡芙放入烤箱内烤15分钟左右
8.8.等泡芙膨胀后,将烤箱温度调到180度,继续烤20分钟,泡芙表面出现黄褐色即可。整个进烤箱的过程都不能打开烤箱噢!
9.9.准备卡仕达酱。蛋黄加入细砂糖搅拌均匀至发白后,加入面粉搅拌均匀
10.10.牛奶煮至沸腾后,分两次加入面糊中,搅拌均匀。
11.11.将面糊过筛到锅里面,大火煮至沸腾后转小火,一直用筷子搅拌。
12.12.搅拌成浓稠状态即可。冷却后放入冰箱冷藏可以使用,1~2天内使用完。
13.13.成品,泡芙切开挤入卡仕达酱或淡奶油都可以。或者在泡芙底部戳一个洞,挤入卡仕达酱亦可。
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