1.准备主食材和部分配料,如图所示
2.首先把藕去皮洗净,在案板上切均匀薄片
3.拿一干净盆,把切好的藕片冲洗两遍,再加水把藕片在盆内浸泡,这样做是去除藕上所含的淀粉,以免炒制时,藕片都沾连在一起
4.再把瘦肉在案板上切成片,蒜瓣同样切片,葱切葱花,线椒切小丁备用
5.把切好的肉片放碗内,加盐0.5克(进行腌制)
6.料酒五克
7.老抽酱油两滴,这个主要是给瘦肉上色用,然后把瘦肉用手抓均腌两分钟
8.瘦肉腌制两分钟后,加干淀粉两克,再次用手抓均匀备用。
9.抓匀后的瘦肉干湿适中,如图
10.再把浸泡的藕片沥干水分备用
11.锅洗净,小火把锅烧热,往锅内加大豆油十克,紧接着把浆制好的瘦肉下锅炒散
12.瘦肉都变色时,捞出沥油备用
13.锅洗净,另加大豆油五克,把切好的蒜片下锅,小火把蒜片炒香
14.接着把切好的线椒下锅,少许翻炒几下
15.把藕片下锅,调中火翻炒藕片
16.炒的过程中加盐两克
17.加清水十克,继续中火炒制一分钟左右,切记!(在炒藕片时要边加水边炒制)这样炒出来的藕不会变色,加水的量一次不超过十克
18.炒制两分钟的藕已熟,这时把瘦肉倒入锅内
19.接着撒入葱花,炒均出锅装盘。这道滑炒藕片瘦肉就成了
20.成品菜
瘦肉过油时,一定热锅!凉油!这样炒出来的肉片不会沾锅。选藕时一定得选嫩藕梢,(藕尖)因为藕梢才适合炒着吃,才会清脆爽口。再有一点,炒制此菜,不须要当味精