藤椒鱼的做法

做法：

• 1. 草鱼买回来切一半，如果家里人多可以全做了。
• 2. 把鱼骨片下来。
• 3. 把鱼肉片成蝴蝶片。（片鱼的方法我之前发的水煮鱼菜谱讲过，这里就不再说了）
• 4. 把鱼肉和鱼骨都洗干净控水，放在两个碗里，加入少许盐，白酒，胡椒粉，葱白段和姜片，用手抓拌均匀，腌制一个小时。
• 5. 准备灯笼椒和藤椒。
• 6. 葱切段，姜切片，蒜拍碎就可以了。
• 7. 鱼腌好后捡去葱白和姜片，倒入淀粉用手抓拌均匀，鱼骨也是同样的做法。
• 8. 把青笋切片用水焯烫一下放在大一点碗里，土豆粉也一样烫一下放在碗里。
• 9. 锅烧热倒入比炒菜多两倍的油，放入一半的藤椒慢慢炸出藤椒香味。
• 10. 放入两勺水煮鱼调料，中小火炒香。
• 11. 放入葱姜蒜煸炒出香味。
• 12. 加入开水，开水量根据放鱼的盆倒。
• 13. 放入白糖。
• 14. 把鱼骨倒进去煮两分钟。
• 15. 关中火用手把鱼片一片一片放入锅中铺平。
• 16. 全部放完后开大火，用铲子把汤浇在鱼片上，使鱼片变熟，千万不要翻搅，否则鱼都会碎掉。
• 17. 煮上两分钟就可以了，把鱼倒入蔬菜碗中。
• 18. 放入剩下的藤椒和灯笼椒。
• 19. 锅里倒入油烧热。
• 20. 油烧热后舀一勺油泼在藤椒和灯笼椒上，激出麻辣的香味。一勺油不够就再浇一勺。
• 21. 在表面放上香菜就可以了。