草鱼:平肝熄风、和胃、温中
白糖:活血化瘀
胡椒粉:补血、护齿、保护骨骼
土豆粉 | |
大葱白 | 藤椒 |
香水鱼调料 | |
白酒 | |
1.草鱼买回来切一半,如果家里人多可以全做了。
2.把鱼骨片下来。
3.把鱼肉片成蝴蝶片。(片鱼的方法我之前发的水煮鱼菜谱讲过,这里就不再说了)
4.把鱼肉和鱼骨都洗干净控水,放在两个碗里,加入少许盐,白酒,胡椒粉,葱白段和姜片,用手抓拌均匀,腌制一个小时。
5.准备灯笼椒和藤椒。
6.葱切段,姜切片,蒜拍碎就可以了。
7.鱼腌好后捡去葱白和姜片,倒入淀粉用手抓拌均匀,鱼骨也是同样的做法。
8.把青笋切片用水焯烫一下放在大一点碗里,土豆粉也一样烫一下放在碗里。
9.锅烧热倒入比炒菜多两倍的油,放入一半的藤椒慢慢炸出藤椒香味。
10.放入两勺水煮鱼调料,中小火炒香。
11.放入葱姜蒜煸炒出香味。
12.加入开水,开水量根据放鱼的盆倒。
13.放入白糖。
14.把鱼骨倒进去煮两分钟。
15.关中火用手把鱼片一片一片放入锅中铺平。
16.全部放完后开大火,用铲子把汤浇在鱼片上,使鱼片变熟,千万不要翻搅,否则鱼都会碎掉。
17.煮上两分钟就可以了,把鱼倒入蔬菜碗中。
18.放入剩下的藤椒和灯笼椒。
19.锅里倒入油烧热。
20.油烧热后舀一勺油泼在藤椒和灯笼椒上,激出麻辣的香味。一勺油不够就再浇一勺。
21.在表面放上香菜就可以了。
1.如果家里人多可以把一条鱼都做了,片鱼的方法看我之前发的水煮鱼的菜谱。
2.香水鱼调料已经有味道了,所以不用放盐了,如果口重的话就加过水后尝一下再放。
3.煮鱼的时候不要翻搅,煮好直接倒在碗里就可以了。