用料：
- 鲢鱼 1000克
- 豆辦酱 1大勺
- 葱姜蒜 适量
- 花椒 大料 适量
- 白酒 1小勺
- 糖 适量
- 香醋 1小勺
- 老抽 1小勺
- 生抽 1大勺
- 干红椒 适量
- 盐 适量
- 油 适量
- 香菜 1根
小贴士：
洗鱼时一定把鱼腹内黑皮去掉
鱼大锅小时要截段再煎鱼
做法：
- 1. 鲢鱼去鳞去鳃去肠，刮净黑皮洗干净控干
- 2. 姜切丝、葱切段、蒜切沫，干椒手撕成小片
- 3. 起油锅，煸香葱姜、花椒大料
- 4. 放入鱼身，两面煎黄
- 5. 倒入白酒、生抽、老抽、醋、糖、盐
- 6. 放入豆辦酱和水盐的干椒，加上水炖七八分钟
- 7. 放入蒜沫，大火收汁
- 8. 装盘