用料：
- 紫茄子 2个
- 土豆 2个
- 青椒 1个
- 干淀粉 适量
- 生抽 适量
- 白糖 半勺
- 蚝油 一大勺
- 鸡精 少许
- 盐 适量
- 大蒜 4瓣
- 植物油 适量
小贴士：
茄子拍上干淀粉可以大大减少它的吸油量，而且外焦里嫩。
做法：
- 1. 将茄子、青椒洗净，土豆去皮。青椒掰小块，土豆切块戓片。
- 2. 茄子切滚刀块，拍上适量干淀粉，尽量将茄子断面包起来。
- 3. 锅中倒入适量炸油，烧至七成热。
- 4. 下入茄子炸熟后捞出。
- 5. 再下入土豆炸熟。
- 6. 青椒放入油锅，氽一下马上捞出备用。
- 7. 调碗汁:生抽、白糖、蚝油、鸡精盐、一点水搅匀。
- 8. 蒜切未，锅留底油爆香蒜末。
- 9. 将所有食材、碗汁倒入炒匀。
- 10. 成品图