雪菜黄颡鱼的做法

• 1.黄颡鱼江浙一带叫昂刺鱼，两广谓之黄骨鱼，尚有黄角丁，黄沙古，黄辣丁，刺疙疤鱼，刺黄股，戈牙等等叫法。处里黄颡鱼一般是撕开其下巴去除内脏和鱼腮。考虑要使其形状比较完整，我还是采取了开膛的办法，并小心扣去鱼腮。

• 2.雪菜要提前用冷水泡一下，除去过多的咸味并洗净泥沙切成粒。小葱打结，切两片姜备用。

• 3.切些细葱丝和红椒丝用饮用水泡卷，用于装饰菜品。

• 4.中火起锅，放适量菜籽油将雪菜粒炒香盛出。

• 5.清锅后将锅烧热，用生姜擦锅，这样煎鱼不会粘锅。

• 6.放入适量菜籽油烧至微微冒烟，放入鱼煎至表面起酥，滗出过多的油。

• 7.放入姜片、葱结，冲入沒过鱼的开水。

• 8.大火烧10分钟至汤色奶白，放入炒过的雪菜粒再煮5分钟。

• 9.放些白胡椒粉调味。

• 10.盛入汤盆，用葱丝和红椒丝点缀一下，看上去还可以哈。