自釀甜米酒的做法

• 1.無雜質糯米3000g 冷水隔夜浸泡至第二天早上清洗兩遍瀝乾水分備用

• 2.酒曲研磨粉狀

• 3.山泉水大約500ml燒開放涼備用

• 4.鍋放入適量清水至癥子（即蒸熟糯米的用具 家裡若沒有這種用具 使用不鏽鋼蒸鍋也行 但是效果沒有癥子蒸出來的米飯清香）底部水位線武火燒開 均勻放入瀝乾水的糯米猛火蒸15分鐘即可

• 5.癥子端離鍋 均勻淋一勺清水在蒸好的米飯上面 瀝水2分鐘 把米飯倒入口徑比較寬一點的盆 中途翻動米飯等米飯自然冷卻 適當灑入已經涼透的山泉水 至米飯完全鬆散沒有顆粒狀 隨即撒入酒曲輕輕攪拌米飯酒曲均勻即可

• 6.首先把瓦撐底部撒一層薄薄酒曲 把米飯均勻裝入瓦撐 用手抹平整米飯 用筷子中間留雞蛋大小空洞位 往後幾天拿來觀察出酒狀況 最後同樣把米飯表層撒上酒曲 蓋上蓋子 放置瓦撐到乾燥陰涼處 靜侯米飯自然發酵4天
  （第一天）

• 7.（第二天）

• 8.（第三天）

• 9.（第四天）發酵過程就緒 用容器裝好甜酒入冰箱冷藏即可