用料：
- 鲢鱼 1条
- 油 适量
- 葱 2根
- 姜 1块
- 蒜 1头蒜
- 豆豉 10粒
- 剁椒酱 3勺
- 鸡精 半勺
- 香葱 1把
小贴士：
鱼头的蒸制时间要看鱼头的大小灵活掌握。剁椒本身就有咸味，最后又加了一勺蒸鱼豉油，所以除了开始腌鱼时的少量盐外不要再加盐了。
做法：
- 1. 鲢鱼一条取头部，整条鱼三分之一出切下
- 2. 切下的鱼头从鱼唇处切开
- 3. 放入盆中，加入少许盐，料酒，姜片腌制
- 4. 豆豉洗净控干
- 5. 葱，姜，蒜，豆豉切碎
- 6. 锅中放油将葱姜蒜倒入锅中
- 7. 翻炒出香味
- 8. 加入豆豉翻炒关火
- 9. 盛入碗中加入少许鸡精
- 10. 加入三勺豆豉
- 11. 搅拌均匀备用
- 12. 葱，姜切片
- 13. 码在盘底部
- 14. 将鱼头码上
- 15. 将调好的酱抹在鱼头上准备蒸
- 16. 锅中做水，水开将鱼放入蒸10分钟
- 17. 十分钟关火
- 18. 香葱切碎
- 19. 夹出撒上香葱倒入一勺蒸鱼豉油
- 20. 备好花椒油
- 21. 将花椒油倒入锅中加热
- 22. 淋在鱼上
- 23. 成品图