沸腾水煮鱼的做法

• 1.3斤左右黑鱼一条，去内脏、鱼肉切刀片成薄片。

• 2.加料酒、蛋清、生粉、盐，拌匀。

• 3.配菜清洗干净。

• 4.锅烧热，加入少许食用油，下入姜片煸香。下入三汤勺的郫县豆瓣酱，同时加入少许白糖，一起翻炒。

• 5.加入适量清水，煮开。（水量以要煮的鱼片为准，酌情添加，如果要加盐的话，这一步可以加，我觉得咸味已经够了，所以没加）。

• 6.另一锅烧开水后把蔬菜汆烫至熟。

• 7.捞出装盘。

• 8.水大开的时候，加入鱼片，用筷子轻轻的把鱼片剥散，煮至变色即可，关火调入少许鸡粉。（我的鱼片很薄，所以一变色即可，以免煮老了，影响口感和味道）。

• 9.煮好的鱼片倒入前面装有配菜的碗里，同时把切好的蒜末撒上。

• 10.将100克油置于汤勺中，加热至冒青烟。将热油浇于鱼表面即可。