超软全麦面包

超软全麦面包
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健康功效

黄油:低蛋白质

食材用料

全麦面包粉 300g
酸奶+鸡蛋(1个) 190g
3g
酵母 5g
果仁 适量
普通面粉 适量

超软全麦面包的做法

  • 超软全麦面包的做法图解1

    1.除黄油外所有主料称重混合!先液体后粉类!

  • 超软全麦面包的做法图解2

    2.揉成团!

  • 超软全麦面包的做法图解3

    3.通过摔打、搓开卷起面团手法让面团变的光滑即达到扩展阶段,加入冷冻切小块的黃油,揉匀,直到面团吸收黄油!再通过摔打、搓开卷起面团手法让面团达到完全阶段即出膜!手揉出膜可搜优酷视频学!

  • 超软全麦面包的做法图解4

    4.17分出膜!也可借助面包机或厨师机出膜!

  • 超软全麦面包的做法图解5

    5.揉匀后放入保鲜袋排出空气封好口,冷藏发酵!

  • 超软全麦面包的做法图解6

    6.第二晚,拿出来!常温下回温半小时!

  • 超软全麦面包的做法图解7

    7.排气后,平均分成五等分!滚圆,盖上保鲜膜醒15分钟!

  • 超软全麦面包的做法图解8

    8.取一份,擀成牛舌状,撒上适量葡萄干,熟的碎核桃肉,黑白芝麻、红豆沙啥的,爱咋放咋放!

  • 超软全麦面包的做法图解9

    9.卷起来,并捏紧口子,口子朝下,放入烤箱,烤箱中放一碗热水,关上门,二发!

  • 超软全麦面包的做法图解10

    10.看面团大到1.5倍时!取出,刷水,撒普通面粉!割包!

  • 超软全麦面包的做法图解11

    11.烤箱预热好后,130度20分!表面金黄就出炉!我烤箱偏高50度!其实是180度在烤!

  • 超软全麦面包的做法图解12

    12.成品!

  • 超软全麦面包的做法图解13

    13.好软!

小贴士

一定要出膜!冷藏发酵和以酸奶代水!这三个因素是我这款全麦面包柔软的必要条件!由于面粉的品种和季节性的因素导致面粉的吸水性不同,请根据面团的干湿度自行增减酸奶!

本菜谱由惠兰好妈妈上传

超软全麦面包的家常做法

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