黄油:低蛋白质
1.除黄油外所有主料称重混合!先液体后粉类!
2.揉成团!
3.通过摔打、搓开卷起面团手法让面团变的光滑即达到扩展阶段,加入冷冻切小块的黃油,揉匀,直到面团吸收黄油!再通过摔打、搓开卷起面团手法让面团达到完全阶段即出膜!手揉出膜可搜优酷视频学!
4.17分出膜!也可借助面包机或厨师机出膜!
5.揉匀后放入保鲜袋排出空气封好口,冷藏发酵!
6.第二晚,拿出来!常温下回温半小时!
7.排气后,平均分成五等分!滚圆,盖上保鲜膜醒15分钟!
8.取一份,擀成牛舌状,撒上适量葡萄干,熟的碎核桃肉,黑白芝麻、红豆沙啥的,爱咋放咋放!
9.卷起来,并捏紧口子,口子朝下,放入烤箱,烤箱中放一碗热水,关上门,二发!
10.看面团大到1.5倍时!取出,刷水,撒普通面粉!割包!
11.烤箱预热好后,130度20分!表面金黄就出炉!我烤箱偏高50度!其实是180度在烤!
12.成品!
13.好软!
一定要出膜!冷藏发酵和以酸奶代水!这三个因素是我这款全麦面包柔软的必要条件!由于面粉的品种和季节性的因素导致面粉的吸水性不同,请根据面团的干湿度自行增减酸奶!