牛肉水煎包的做法

做法：

• 1. 面粉等用量称好备用，酵母提前用温水（和人的体温一样）化开。
• 2. 温水一点点加入，拌成絮状。
• 3. 等还剩下一点干面粉时，用手和面，揉光滑。盖上保鲜膜饧十五分钟左右。这个时间要根据室温，现在的温度（秋天）大概十五分钟左右，也就是我接下来拌好肉馅的时间。面可以稍微软点。
• 4. 大葱半根。
• 5. 顺便告诉大家一个切葱花的小窍门，如图。
• 6. 瘦牛肉馅。
• 7. 加入五香粉，葱花，蚝油，盐，老抽，生抽，料酒，如果馅发干就加一点点水，分次加，不要一下子加多了，用筷子朝一个方向搅拌至馅发黏，再加入香油搅拌均匀。
• 8. 搅拌好馅，正好面也发好了，用手指沾干面粉戳个洞，小洞不反弹不塌陷就是发好了。
• 9. 事先准备一些淀粉水备用。
• 10. 把面切成比饺子皮稍微大一点点的剂子。
• 11. 擀圆，中间厚四周薄。
• 12. 加入馅料，这里必须跟大家说一下，放馅不要多，因为牛肉馅熟了以后会发涨的，涨了以后馅的汤汁容易从包子褶那里流出来，影响美观，不要问我怎么知道的，我不会告诉你我也露馅过。
• 13. 包好的小包子。
• 14. 再来一张特写。
• 15. 不粘锅内放少许油。
• 16. 锅稍微热后放入包子，中间要留出空隙，煎的过程包子会再次发大。煎一小会儿，包子底部开始变黄变硬。
• 17. 倒入淀粉水，轻轻倒入。水量大概到包子的三分之二的部位。
• 18. 盖上锅盖，大火开锅后转小火，始终让里面的水保持沸腾开锅状态。
• 19. 大约十五分钟（肉包子十五分钟，素包子十分钟，如果包子很小，像我的肉包子一共用了十五分钟包括后面开盖时间），开盖，这后面不要再盖盖了，转大火收汁，等水差不多要干，倒入一点油，发出滋滋的声音后关火，静置一两分钟，目的是等锅底的冰花变干，自动脱离锅底和锅四周，以便出锅。
• 20. 出锅，一盘有颜值有美味的牛肉冰花水煎包就好了。