包子用料:中筋面粉 | |
无铅双效泡打粉 | 安琪酵母 |
温水(同人体温度) | 馅用料:瘦牛肉馅 |
五香粉 | |
盐 | |
生抽 | 老抽 |
水 |
1.面粉等用量称好备用,酵母提前用温水(和人的体温一样)化开。
2.温水一点点加入,拌成絮状。
3.等还剩下一点干面粉时,用手和面,揉光滑。盖上保鲜膜饧十五分钟左右。这个时间要根据室温,现在的温度(秋天)大概十五分钟左右,也就是我接下来拌好肉馅的时间。面可以稍微软点。
4.大葱半根。
5.顺便告诉大家一个切葱花的小窍门,如图。
6.瘦牛肉馅。
7.加入五香粉,葱花,蚝油,盐,老抽,生抽,料酒,如果馅发干就加一点点水,分次加,不要一下子加多了,用筷子朝一个方向搅拌至馅发黏,再加入香油搅拌均匀。
8.搅拌好馅,正好面也发好了,用手指沾干面粉戳个洞,小洞不反弹不塌陷就是发好了。
9.事先准备一些淀粉水备用。
10.把面切成比饺子皮稍微大一点点的剂子。
11.擀圆,中间厚四周薄。
12.加入馅料,这里必须跟大家说一下,放馅不要多,因为牛肉馅熟了以后会发涨的,涨了以后馅的汤汁容易从包子褶那里流出来,影响美观,不要问我怎么知道的,我不会告诉你我也露馅过。
13.包好的小包子。
14.再来一张特写。
15.不粘锅内放少许油。
16.锅稍微热后放入包子,中间要留出空隙,煎的过程包子会再次发大。煎一小会儿,包子底部开始变黄变硬。
17.倒入淀粉水,轻轻倒入。水量大概到包子的三分之二的部位。
18.盖上锅盖,大火开锅后转小火,始终让里面的水保持沸腾开锅状态。
19.大约十五分钟(肉包子十五分钟,素包子十分钟,如果包子很小,像我的肉包子一共用了十五分钟包括后面开盖时间),开盖,这后面不要再盖盖了,转大火收汁,等水差不多要干,倒入一点油,发出滋滋的声音后关火,静置一两分钟,目的是等锅底的冰花变干,自动脱离锅底和锅四周,以便出锅。
20.出锅,一盘有颜值有美味的牛肉冰花水煎包就好了。
我用的是快速发面法,一定要用无铅双效泡打粉。牛肉馅很吃水,水要一点点加入,以免加多。没做过的朋友一定要在煎的时候守在旁边,不要煎糊,掌握好时间和火候,这个需要经验。