煎饼果子的做法

• 1.成品图。

• 2.先做薄脆。面粉100g加入清水50g揉成光滑面团，盖保鲜膜静置醒发半小时。
  如果要加泡打粉也在这里加。

• 3.醒发好的面团用手压扁成方型。

• 4.用压面机压成3-4档，4档更薄，要从一档开始依次压哦！
  没有压面机的就用擀面丈擀吧，不过面团得多醒发一下，不然擀的时候容易回缩。

• 5.压好的面团切成一个个长方形。

• 6.每一片中间都竖着划三刀或者横着划两刀都行。

• 7.热油锅至插入筷子立即冒泡，放入薄脆饼皮炸至两面金黄即可捞出控油。

• 8.煎饼糊中材料面粉120g加清水200g搅匀成面糊。如果有颗粒没化开可以静置至化开或用滤网过筛一遍。醒发一会儿的面糊在摊饼皮的时候更有韧性不易断。
  这一步可以在揉好薄脆面团醒发期间完成。也就是步骤2以后先调面糊，我这里方便大家看所以挨着整理。

• 9.调酱料。找一个勺子，随便什么勺子都行，豆瓣酱和甜面酱各1勺，豆腐乳1块，白糖少许，凉白开水1勺搅匀即可。也可以视个人口味加香辣酱或蒜蓉辣酱。
  这里面酱直接调匀就加1勺凉白开水，如果要熬煮就加5勺清水。
  所有调料直接加到锅里，然后小火加热至水分变干点即可。
  想好吃建议熬煮，偷懒直接拌匀也不错。

• 10.所有材料备齐。葱切花，火腿肠对半剖开，黄瓜切条，黑芝麻少许，薄脆和酱料。

• 11.不粘平底锅不加热，先舀入一勺面糊晃动锅均匀铺开成薄圆形。
  如果你的平底锅要粘，那就用硅胶刷刷一层薄薄的油后再倒面糊。

• 12.开大火加热至饼皮变白半熟状态，转小火，磕入一个鸡蛋，用勺子戳破蛋黄并抹开。

• 13.鸡蛋抹匀后即可撒黑芝麻和葱花。转大火加热至饼皮炒白熟透，边缘翘起。

• 14.揭开饼皮翻面，用刷子或勺子抹点酱料。

• 15.铺上黄瓜，火腿肠和薄脆。

• 16.从一头卷起来，再从中间切开即可。
  鸡蛋选用土鸡蛋或笨鸡蛋做出来的煎饼色泽金黄会更好看。我用的一般的洋鸡蛋，颜色差点。

• 17.成品图。以上面糊我做了5个煎饼果子，皮儿非常薄，当然你也可以摊厚点做成3-4个。
  如图洋鸡蛋的效果没有土鸡蛋色泽金黄，但口感是一样的。

• 18.喜欢生菜的可以加入，正宗的煎饼果子是加生菜和香菜的，这两样我都不爱吃，所以不加。