正宗山西打卤面的做法

• 1.茄子去皮切小块，豆芽洗净摘掉根部，豆腐切小块，土豆去皮切小块泡凉水去粉捞出淋干水份，海带条泡发洗净淋干水份

• 2.所有的调味料

• 3.起锅放油热放入葱姜蒜出香（油要放比平时炒菜多一些）

• 4.茄子放入翻炒，油已经吸干，继续炒一会茄子里的油，水又出来了。火不要太大

• 5.放入土豆和豆芽翻炒

• 6.这时间放入提前做好的熟卤肉臊子，大火翻炒片刻加入自制的番茄酱，加入少许盐，酱油

• 7.加入海带，豆腐

• 8.最后加入洗净的粉条，少许热水

• 9.盖盖焖两三分钟

• 10.粉条也焖软了

• 11.放入鸡粉，洒上切小块的青菜，搅拌均匀出锅

• 12.这是炒好的臊子 菜

• 13.面粉放水搅拌成溸状

• 14.用手揉成光滑的面团，过一会再揉使其揉软

• 15.用擀面杖先把面擀成圆

• 16.然后再把面卷入擀面杖两个手推开使擀面杖带面转起来，一会再把面展开，面片上洒点玉米粉预防面片粘连，再卷起来再使擀面杖和面片转起来。再展开，看面片成一到两毫米厚就差不多了

• 17.把面片擀成自己需要的厚度垫起来

• 18.把面切成自己需要的宽度

• 19.这样面条就擀好了

• 20.把面条下入提前上火准备好的开水锅里

• 21.再次锅开，煮一会放入点凉水，再开锅面就差不多熟了

• 22.面煮熟捞入提前准备好的醋水汁碗里（碗面放有鸡粉，醋，酱油，香菜，香油）

• 23.把面捞入碗里，再把图12炒好的臊子菜舀两勺放入面上面。就绊均匀可以品尝了

• 24.再来一张，成品