广式豆沙月饼的做法

小贴士

1.新手做之前多看几个方子，选一个合适的配料方子很重要
2.糖浆稠稀要适当，凉了以后要有流动感，比蜂蜜稍稀或与蜂蜜同等稠度，如果熬的时候发现已经稠了，这不要紧，只要糖浆不糊就行，慢慢加入凉开水，一次要少加，用手抽搅匀，直到加至你想要的稠度。如果饼皮中糖浆稠了，会上色重、饼皮硬、花纹模糊不清。如果饼皮中糖浆稀了，月饼不好上色，饼皮有收缩现象，不舒展。
3.材料配方定了后，其实做的时候最难把握的是温度，一烤必须要高温定型，这个很重要，不然的话会导致月饼坯底盘加大、出现不该出现的裙边，也会导致花纹模糊。一烤的时候一旦发现出现了裙边，马上调高温度定型，包括二烤的开始阶段也要高温，经这样处理裙边会慢慢消失。室温醒面时间长了，一烤最容易出现裙边，发现了这个特点之后，我都是放冰箱冷藏醒面。
4.定型后出炉刷蛋液，刷的时候要薄薄的刷一层，刷在凸起的花纹上，凹处不刷，且刷子要用软毛刷，用硅胶刷容易在花纹上留下划痕。
5.二烤的温度也不能低，低了同样会导致花纹模糊，但高了也不行，高了会裂，二烤的时候要不停的观察，一旦发现裂了，马上要下调温度或打开烤箱喷雾，控制住裂缝不再加深。轻微的裂缝不要紧，出炉之后会慢慢的自行复原。
6.烤豆沙馅月饼最容易出现裂缝，我介意在二烤最后阶段调低温度延长时间烘烤，并关火后再。焖3分钟出炉，因为豆沙馅月饼在回油后容易出现湿软。
7.每个烤箱脾气不同，你定多少度，你说了算