自制牛肉干的做法

• 1.牛肉切块用清水泡半小时去除部分血水；

• 2.再灼水一遍，灼好后清洗干净；

• 3.准备生姜，大葱（小葱头），八角，陈皮，香叶，桂皮（如果家里有草果可以加一粒）清水清洗干净备用；

• 4.再把牛肉和步骤3放入高压锅上汽后转小火25分钟（如果是砂锅或其他锅煮50分钟）；

• 5.用筷子夹出牛肉；（牛肉汤可以煮面，汤米粉用）

• 6.牛肉按纹理切片或者切条；

• 7.炒锅（最好用不粘锅）放入花椒面，辣椒面，白芝麻炒香，不要炒太久炒糊了会发苦（量自己掌握，待会不一定会用完根据个人吃辣的喜欢添加，用不完可以做其他用途）；

• 8.炒好盛出备用；

• 9.锅里倒入油，油要比平日炒肉多2-3倍,油烧至微热放入牛肉中小火翻炒1分钟；（牛肉会有点水份小心溅油）

• 10.再放入白糖，生抽，耗油炒匀；（如果觉得油太多这步就可以倒出一些油，牛肉有油保存时间会长一点）

• 11.再放入炒好的辣椒面，不要一次加完；（不吃辣的这步可以放入其他喜欢的料，如咖喱粉，椒盐五香粉，沙爹等等）

• 12.辣椒面拌匀就可以尝试一下，如果甜度，咸度，辣味不足就自由掌握；（我做的甜度大于咸度，喜欢吃这样的味道）

• 13.小火炒至无水份，发干了就可以了；（这个过程也可以根据喜好尝试着掌握）

• 14.盛出就可以开吃了，吃不完的放凉再放入冰箱保存（油多可以十天，油少7天，吃完留下的油可以下面条用）；

• 15.成品！