黄油:低蛋白质
1.全蛋液加细砂糖、蜂蜜混合均匀,坐热水盆加温至36-40℃,蛋液在此温度下打发最好
2.黄油加牛奶及适量香草精坐热水盆至黄油融化,保持温度在40℃左右
3.全蛋液高速打发至发白状态,此用量打发时长在10分钟左右,至蛋液可以画出纹理不立刻消失,不要打发过度。
4.筛入低筋粉采用翻拌手法至没有干粉,用刮刀引流黄油牛奶混合液体(不要在一个地方倾倒)至面糊上,采用翻拌手法翻拌均匀,大概100次左右,至提起刮刀,面糊可以顺着刮刀连续不断下落
5.将一小部分面糊放入小碗中,加一小勺抹茶粉翻拌均匀,装入裱花袋
6.面糊倒入磨具,大约10公分高垂直摔一下磨具,消除面糊里大泡
7.抹茶面糊斜着平行∥方式挤在面糊表面,并用牙签垂直此线正反划过形成千叶纹
8.入预热的烤箱上下火150度,55分钟,各家烤箱脾气不一样,温度时间有所调整,原则不超过160度烘烤
9.出锅倒扣磨具晾凉,我的磨具是不沾的,如果不是,建议大家四周及底部垫油纸,出锅后脱模撕掉油纸倒扣晾6分钟后翻过来,避免蛋糕组织上松下紧。晾凉后可切块保存
千叶纹的用的面糊量随花纹粗细宽窄用量不同。
糖的用量在鸡蛋液70%左右,太少不利于蛋糕组织蓬发。