南昌风味辣脆鸭胗的做法

• 1.成品图。

• 2.鸭胗洗干净。

• 3.切成片，不要太薄会失去脆感。

• 4.放入碗里加一大勺淀粉用手抓捏3-5分钟除去血渍。

• 5.用流动的水冲洗干净后沥干水。

• 6.放入碗里，加少许料酒，一勺生抽，一勺蚝油，少许胡椒粉（黑白胡椒均可），适量鸡精（鸡粉），少许淀粉抓匀腌制30分钟。
  盐不要加够，最后出锅前会淋一勺生抽提味。

• 7.青红辣椒，干辣椒都切圈，大头菜切碎，大蒜去皮拍扁切碎，姜切片，花椒粒一小撮。

• 8.热锅冷油加辣椒，姜，蒜，花椒粒和1小勺豆瓣酱，小火炒出红油。

• 9.加入腌制好的鸭胗，转大火翻炒片刻，调入少许白糖炒匀提味。

• 10.翻炒几分钟至鸭胗快熟的时候加入大头菜，调入1勺生抽，继续大火翻炒片刻。

• 11.撒花椒粉炒匀即可出锅！

• 12.盛出装盘！

• 13.成品图。

• 14.近图。