百香果慕斯的做法

• 1.黄油隔热水融化

• 2.拌入打碎的饼干里，倒入6寸活底模具，压实

• 3.7克吉利丁粉加70克纯净水，充分溶解后放入冰箱冷藏备用。蛋黄加入20克糖80克百香果搅拌均匀，牛奶加入20克糖小火煮沸，缓慢倒入蛋黄中搅拌均匀，再倒回煮沸，过滤去掉百香果子，放凉到不烫手，倒入溶解后的吉利丁，搅拌均匀备用

• 4.200ml淡奶油冷藏后直接打发到7成，淡奶油一定要冷藏，方便打发。然后倒入准备好的百香果奶，用切伴及翻伴的方式伴匀，倒入模具饼干上层，放入冰箱冷冻1.5小时（我是放4度保鲜那层，所需时间比较短）

• 5.3克吉利丁粉加30ml纯净水，搅拌均匀放入冰箱冷藏。30克水加10克白糖30克百香果煮沸，放凉后倒入溶解的吉利丁，搅拌均匀。待基本凉透，倒入模具慕斯上层，放入冰箱冷藏4小时

• 6.取出后，模具下方，放一无手柄杯子，用电吹风吹模具四周，30秒左右，即可脱模

• 7.切块的时候，刀具需沾热水，使得切面光滑