用料：
- 水油皮
- 中筋面粉（水油皮用） 180克
- 猪油（水油皮用） 65克
- 白砂糖（水油皮用） 25克
- 温水（水油皮用） 75克
- 油酥
- 低筋面粉（油酥用） 140
- 猪 油（油酥用） 70克
- 咸鸭蛋黄 16只
- 自制莲蓉陷 400克
- 白酒 适量
- 鸡蛋刷表面 一只
- 黑芝麻撒表面 若干
小贴士：
我这个蛋黄酥大概总重量73克左右，油皮和油酥自己按照发好以后的面团总重量来定平均分成16份就好差一点没有关系。我买的咸蛋黄大概13克到14克一只，莲蓉陷25克左右，内陷包好总重不超过39克都不会影响效果哦。烤箱温度自己掌握只供参考。
做法：
- 1. 将水油皮材料一起揉成如图，不需要手套膜也可以哦。醒发30分钟左右。油酥材料只要拌匀抱团就可以醒了。
- 2. 这是我自己做的莲蓉陷，一个个按重量称号好。16只每只大概26克左右。
- 3. 蛋黄喷少许白酒，没有喷壶在把白酒倒入碗里，每个蛋黄滚一下就可以入烤盘150度5分钟。锡纸上面有点油迹就可以了。
- 4. 醒好的油酥和油皮分16等份，油皮包裹油酥如图收口。面皮20克，油酥12克。
- 5.
再擀成长椭圆形，如图。 - 6. 擀好以后如图卷起来盖保鲜膜哦。全部卷好。第一个和开始做的醒发的时间也到了，再从第一个开始重复5和6的动作。卷好。
- 7. 两头抬起压平，如图
- 8. 擀成中间厚边缘薄的面皮，如图
- 9. 莲蓉已经包裹好的蛋黄，，，
- 10. 慢慢收口贴紧，收口朝下。蛋黄酥包好了一个哦，圆吧
- 11. 刷蛋黄液，（不用蛋白）颜色会好看很多，可以刷2遍。预热烤箱180度6分钟，中层再180度25分钟左右。
- 12. 出炉，酥酥的
- 13. 酥酥的。
- 14. 送礼，别有一番心意吼吼^O^/