自制莲蓉蛋黄酥

自制莲蓉蛋黄酥
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作者:凡心_4Ok4

食材用料

水油皮
中筋面粉(水油皮用) 180克
猪油(水油皮用) 65克
白砂糖(水油皮用) 25克
温水(水油皮用) 75克
油酥
低筋面粉(油酥用) 140
猪 油(油酥用) 70克
咸鸭蛋黄 16只
自制莲蓉陷 400克
白酒 适量
鸡蛋刷表面 一只
黑芝麻撒表面 若干

自制莲蓉蛋黄酥的做法

  • 自制莲蓉蛋黄酥的做法图解1

    1.将水油皮材料一起揉成如图,不需要手套膜也可以哦。醒发30分钟左右。油酥材料只要拌匀抱团就可以醒了。

  • 自制莲蓉蛋黄酥的做法图解2

    2.这是我自己做的莲蓉陷,一个个按重量称号好。16只每只大概26克左右。

  • 自制莲蓉蛋黄酥的做法图解3

    3.蛋黄喷少许白酒,没有喷壶在把白酒倒入碗里,每个蛋黄滚一下就可以入烤盘150度5分钟。锡纸上面有点油迹就可以了。

  • 自制莲蓉蛋黄酥的做法图解4

    4.醒好的油酥和油皮分16等份,油皮包裹油酥如图收口。面皮20克,油酥12克。

  • 自制莲蓉蛋黄酥的做法图解5

    5.
    再擀成长椭圆形,如图。

  • 自制莲蓉蛋黄酥的做法图解6

    6.擀好以后如图卷起来盖保鲜膜哦。全部卷好。第一个和开始做的醒发的时间也到了,再从第一个开始重复5和6的动作。卷好。

  • 自制莲蓉蛋黄酥的做法图解7

    7.两头抬起压平,如图

  • 自制莲蓉蛋黄酥的做法图解8

    8.擀成中间厚边缘薄的面皮,如图

  • 自制莲蓉蛋黄酥的做法图解9

    9.莲蓉已经包裹好的蛋黄,,,

  • 自制莲蓉蛋黄酥的做法图解10

    10.慢慢收口贴紧,收口朝下。蛋黄酥包好了一个哦,圆吧

  • 自制莲蓉蛋黄酥的做法图解11

    11.刷蛋黄液,(不用蛋白)颜色会好看很多,可以刷2遍。预热烤箱180度6分钟,中层再180度25分钟左右。

  • 自制莲蓉蛋黄酥的做法图解12

    12.出炉,酥酥的

  • 自制莲蓉蛋黄酥的做法图解13

    13.酥酥的。

  • 自制莲蓉蛋黄酥的做法图解14

    14.送礼,别有一番心意吼吼^O^/

小贴士

我这个蛋黄酥大概总重量73克左右,油皮和油酥自己按照发好以后的面团总重量来定平均分成16份就好差一点没有关系。我买的咸蛋黄大概13克到14克一只,莲蓉陷25克左右,内陷包好总重不超过39克都不会影响效果哦。烤箱温度自己掌握只供参考。

本菜谱由凡心_4Ok4上传

自制莲蓉蛋黄酥的家常做法

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