水油皮 | 中筋面粉(水油皮用) |
猪油(水油皮用) | 白砂糖(水油皮用) |
温水(水油皮用) | 油酥 |
低筋面粉(油酥用) | 猪 油(油酥用) |
咸鸭蛋黄 | 自制莲蓉陷 |
白酒 | 鸡蛋刷表面 |
黑芝麻撒表面 |
1.将水油皮材料一起揉成如图,不需要手套膜也可以哦。醒发30分钟左右。油酥材料只要拌匀抱团就可以醒了。
2.这是我自己做的莲蓉陷,一个个按重量称号好。16只每只大概26克左右。
3.蛋黄喷少许白酒,没有喷壶在把白酒倒入碗里,每个蛋黄滚一下就可以入烤盘150度5分钟。锡纸上面有点油迹就可以了。
4.醒好的油酥和油皮分16等份,油皮包裹油酥如图收口。面皮20克,油酥12克。
5.
再擀成长椭圆形,如图。
6.擀好以后如图卷起来盖保鲜膜哦。全部卷好。第一个和开始做的醒发的时间也到了,再从第一个开始重复5和6的动作。卷好。
7.两头抬起压平,如图
8.擀成中间厚边缘薄的面皮,如图
9.莲蓉已经包裹好的蛋黄,,,
10.慢慢收口贴紧,收口朝下。蛋黄酥包好了一个哦,圆吧
11.刷蛋黄液,(不用蛋白)颜色会好看很多,可以刷2遍。预热烤箱180度6分钟,中层再180度25分钟左右。
12.出炉,酥酥的
13.酥酥的。
14.送礼,别有一番心意吼吼^O^/
我这个蛋黄酥大概总重量73克左右,油皮和油酥自己按照发好以后的面团总重量来定平均分成16份就好差一点没有关系。我买的咸蛋黄大概13克到14克一只,莲蓉陷25克左右,内陷包好总重不超过39克都不会影响效果哦。烤箱温度自己掌握只供参考。