用料：
- 鲜鲅鱼 2条
- 葱 1根
- 姜 4片
- 大蒜 6瓣
- 八角 8个
- 花椒 10克
- 酱油 2勺
- 生抽 3勺
- 耗油 1勺
- 料酒 2勺
- 盐 2茶匙
- 白糖 1勺
- 五香粉 1茶匙
- 油 适量
小贴士：
1.鲅鱼不要切太薄，因为腌制后炸鱼时，鱼会收缩的，太薄的话，炸的时候容易破
2.炸鱼时油温要足够高再放入鱼块，可以迅速定型，但鱼下锅后转中火炸鱼，否则火太大，容易糊锅
3.所用调料1勺是指我们平时吃饭时用的勺子，1茶匙大概跟喝酸奶的小匙差不多大
4.有时间可以把鱼腌制过夜，那样鱼更入味，而且成品鱼肉口感更劲道
5.这道熏鱼不需要炸两遍，一遍炸到位即可
做法：
- 1. 鲅鱼去内脏和鳃，洗干净，切2厘米左右厚的段装盆，不喜欢头尾的可以去掉，我一般的留用的
- 2. 葱姜蒜均切片，铺在鲅鱼上
- 3. 再往盆中放上八角和花椒
- 4. 然后，加入配方用量的酱油，生抽，耗油，料酒，盐，白糖，五香粉
- 5. 用双手把鱼和调料拌匀，腌制两个小时以上
- 6. 中间把鱼翻一下，底面的翻上来，上面的翻到下面，保证入味均匀，这时翻上来的鱼已经明显上色了
- 7. 鱼腌好后，锅中放足量油烧热
- 8. 待锅中油烧至八成热，有大量青烟冒出时，放入腌好的鱼块，转中火炸鱼，可以用筷子轻轻拨动鱼块，以免糊锅底
- 9. 待鱼块变色变硬，体积明显缩小时，捞出来沥油
- 10. 沥干油的鱼块摆盘，不需要复炸
- 11. 上桌享用吧
- 12. 颜色金黄，肉美味鲜