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  • 用料:

  • 肘子  1个
  • 干黄酱  适量
  •  适量
  •  适量
  • 干辣椒  适量
  • 花椒  适量
  • 八角  适量
  • 桂皮  适量
  • 香叶  适量
  • 冰糖  适量
  • 酱油  适量
  •  适量
  • 料酒  适量

小贴士:

炖肘子放过几粒冰糖,不仅可以调节咸味,而且炖出的肘子色泽明亮,颜色特别好看。

做法:

  • 1. 把肘子用葱姜花椒料酒腌制半个小时。
  • 2. 在铁锅里干烧一下,把肉片烧至焦黄。
  • 3. 用刀子把猪毛刮掉,然后清洗干净。
  • 4. 肘子凉水入锅焯一下,烧开后浮沫撇掉。
  • 5. 然后把肘子捞入高压锅,把花椒八角桂皮干辣椒放入料盒,同葱姜一起放入锅中。
  • 6. 再放入几粒冰糖,炖出的肘子色泽明亮。
  • 7. 最后放入酱油和干黄酱,高压锅选炖肉键炖半个小时。
  • 8. 高压锅时间到以后把肘子再倒入砂锅,放入适量盐接着炖,到的肘子软烂,汤汁收合适关火,关火后放入鸡精即可。
  • 9. 把肘子捞出晾凉。
  • 10. 剔骨切成大片。
  • 11. 装盘即可。